La bondiola es un corte de cerdo que muy apreciado y que no tiene un alto precio, por lo que es un producto interesante para cocinar en casa. Los uruguayos y también los argentinos la han hecho su favorita a la hora de hacer sus asados. El corte es muy tierno y se cocina de varias maneras, pero la preferida es a la parrilla. En España a este corte se le llama aguja de cerdo o cabeza de lomo de cerdo. A continuación, vemos la receta uruguaya de bondiola de cerdo.
Como alternativa a la carne de vaca a la parrilla, la carne de cerdo es perfecta; además de ser económica, es versátil, deliciosa, veteada de grasa y se puede cortar en escalopes finos para que se cocine. Lo usual es el braseado, que conlleva un largo tiempo de cocción en olla a fuego lento o al horno, tapado.
Ingredientes:
- 2,5 kg de bondiola de cerdo
- PARA EL ADOBO
- 30 ml de aceite común (para engrasar el papel aluminio)
- Finas hierbas
- Paprika
- Miel (para laquear-untar con brocha en la pieza)
- Sal parrillera
- Pimienta molida
- Papel aluminio
- Salsa a convenir para completar.
Preparación:
Cortamos la posta de cerdo al medio para lograr porciones parejas y que al final de la cocción sea más fácil de porcionar. (Esto también para agilizar la cocción en horno ya que en posta completa se demorará más tiempo).
Adobamos la bondiola de cerdo (se puede adobar 30 minutos antes en refrigeración), sellamos en una sartén o plancha caliente por todos sus lados para evitar la pérdida de jugos durante la cocción.
Disponemos la pieza de bondiola de cerdo en posta sobre papel aluminio y envolvemos bien para llevarla al horno a 160°C x 2 horas.
Después de pasado el tiempo de cocción retiramos el aluminio y llevamos al horno para terminar de dorar en la superficie. En este punto podemos salsear o laquear; la temperatura del horno debe estar entre 180°C y 200°C para lograr caramelizar lo más rápido posible.
Después de retirar del horno porcionamos en lonjas de 100 g o 2 lonjas delgadas de 50 g c/u.
